El dimarts 12 de maig de 2026 va tenir lloc la celebració de Sant Isidre a la demarcació de Barcelona. Per l’ocasió, els assistents es van reunir a la seu del Col·legi d’Enginyers Agrònoms de Catalunya a Barcelona, on van poder escoltar les explicacions tècniques a càrrec del company, Pedro López, director de la 333 Academy i professor associat a la Universitat de Lleida (UdL) i, posteriorment, van poder gaudir d’un tast a cegues de diferents tipus de pernils.
L’obertura de l’acte va anar a càrrec del delegat del COEAC a Barcelona, Fran Garcia, qui va donar la benvinguda als assistents i va introduir breument el ponent tot destacant-ne la seva trajectòria professional abans de cedir-li la paraula.
Durant les explicacions, el Pedro va exposar la importància de conèixer quines opcions ofereix el mercat i quines són les característiques principals de cada producte curat (especialment pel que fa a la raça, l’alimentació i el temps de curació).
A més, també va destacar la importància de l’anàlisi sensorial com a eina per valorar i verificar la qualitat organolèptica d’un producte i ens va ensenyar com conèixer els atributs sensorials que podem trobar (l’aspecte visual de la peça i el tall, la textura del magre i del greix, la riquesa de les aromes i el sabor característic del pernil).
En aquest tast a cegues, es van avaluar cinc tipus de pernil: DO Terol, Duroc 100%, ibèric d’engreix, ibèric de camp 50% i ibèric de guineu 100%.
En acabar el tast, es va oferir un espai de refrigeri destinat a fomentar el networking i el diàleg entre tots els assistents, els quals van valorar molt positivament la celebració.
