El passat 12 de novembre de 2026 va tenir lloc, a la seu del Col·legi Oficial d’Enginyers Agrònoms de Catalunya (COEAC), a Barcelona, una xerrada i tast de productes dedicada als vins desalcoholitzats, a càrrec del company Miquel Salarich, expert en la matèria, que treballa a FREIXENET.
L’activitat, organitzada per la Delegació del COEAC a Barcelona, va començar amb unes paraules de benvinguda del delegat de Barcelona, Fran Garcia, que va presentar el ponent i va donar pas a una sessió que va permetre als assistents conèixer les tecnologies disponibles, les tendències del mercat i les principals característiques d’aquests productes emergents.
Un mercat en creixement i noves tendències de consum
Durant la xerrada, el ponent va exposar els principals motius que expliquen l’interès creixent pels vins desalcoholitzats. Entre aquests factors destaquen els canvis generacionals en els hàbits de consum, la tendència a moderar la ingesta d’alcohol, una major preocupació per la salut i el benestar, així com la voluntat de mantenir estils de vida saludables i compatibles amb la pràctica esportiva.
També va assenyalar les oportunitats que aquests productes poden representar per al sector vitivinícola, tant pel que fa a la diversificació de l’oferta com a la incorporació de noves propostes, incloent-hi vins ecològics i altres alternatives. A aquests factors s’hi afegeixen els canvis en els hàbits de compra i la sensibilitat al preu en un context d’augment del cost de la vida.
A continuació, va fer un repàs dels orígens i de la situació actual del mercat mundial dels vins desalcoholitzats, que presenta un creixement destacat, al voltant del 10%, amb un interès especialment important als mercats americà i asiàtic.
Tecnologies, normativa i reptes de futur
Un dels blocs centrals de la sessió es va dedicar a explicar els requeriments normatius, les diferents categories de productes segons el seu contingut alcohòlic i els processos necessaris per obtenir vins desalcoholitzats.
El ponent va posar de manifest que la producció d’aquests vins és un procés complex, que requereix coneixements tècnics i tecnologies específiques. En aquest sentit, va presentar les principals tècniques de desalcoholització, amb especial atenció als diferents sistemes de vaporització i a les tecnologies que s’utilitzen actualment.
També es van abordar les dificultats que encara condicionen el desenvolupament d’aquest mercat, especialment pel que fa a les característiques organolèptiques dels productes. El gust i la conservació dels aromes continuen sent alguns dels principals reptes, tot i que la qualitat ha experimentat una millora significativa durant els darrers tres anys gràcies als avenços tecnològics.
En aquest context, el repte és continuar millorant la qualitat dels vins desalcoholitzats i aconseguir que siguin accessibles al consumidor de manera generalitzada, com ja ha succeït amb la cervesa sense alcohol, avui present en bars, restaurants i supermercats.
Pel que fa als reptes actuals i futurs, es van destacar diverses línies de treball: determinar els processos i els graus de desalcoholització més adequats, adaptar els productes a les diferents varietats de raïm, denominacions d’origen protegides i anyades, millorar-ne el perfil aromàtic i explorar noves funcionalitats, com ara la reducció del contingut calòric, l’enriquiment amb vitamines o l’elaboració de productes aptes per a consumidors vegans.
Un tast pràctic per descobrir les diferències
La jornada va concloure amb un tast de diferents productes desalcoholitzats, que va permetre als assistents conèixer i apreciar de primera mà les diferències entre les diverses propostes disponibles al mercat, així com posar en pràctica alguns dels conceptes explicats durant la sessió.
En general, els assistents van valorar molt positivament la xerrada, tant per l’interès i l’actualitat de la temàtica com per l’oportunitat de conèixer de prop un segment del sector vitivinícola amb un potencial de desenvolupament important.
Des del COEAC volem agrair al company Miquel Salarich la seva disponibilitat i generositat a l’hora de compartir els seus coneixements i experiència, així com a tots els assistents la seva participació i interès en aquesta activitat.
